Thursday, March 7, 2013

如何挑选新鲜鱼

如何挑选新鲜的鱼呢?五要诀一定要掌握。

一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹
   次鲜鱼———鱼的眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内淤血发红。

二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
      次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。

三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
   次鲜鱼———黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。
  
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
   次鲜鱼———肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。
  
五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
   次鲜鱼———腹部膨胀不明显,肛门稍凸出。


资料来源:http://health.sohu.com/20061120/n246498834.shtml

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