蕉叶烤黑鲳鱼

我一看到这个食谱，完全没有犹豫，立刻写下，然后买材料。。。

香蕉叶，超市没有卖小包的，全部都包装到很大包，不过还好不是很贵（对我来说，RM1.50/RM2.00 的东西，应该不算贵吧）。结果买了一包回来，只用了一片，剩下的，现在在懊恼不懂要怎样用掉它。。。我跟老公说，接下来几天，不要用碗吃饭了，改用香蕉叶吧。。。老公眼睛本来就不大，可是却想瞪大眼来看我。。。

材料：黑鲳鱼、墨鱼、番茄、香蕉叶、酸柑

辣椒酱：辣椒糊（辣椒粉加少许水调成糊）、虾米和小葱头（剁碎）、阿参水、咖喱粉少许、盐、糖


做法：  
1、黑鲳鱼和墨鱼洗净，少许盐腌约半小时。
2、烧热油，爆香虾米和小葱头，然后加入辣椒糊、阿参水、咖喱粉拌炒，然后加少许盐和糖调味，熄火。
3、在碟子上摆放香蕉叶，然后倒点辣椒酱料，接着把鱼、墨鱼和番茄摆上去，接着把剩下的辣椒酱料铺在上面。
4、预热烤箱200度，把鱼放进烤箱里考上15-20分钟或至熟透。
5、取出，放上几片的酸柑片，即可上桌。

白斩鸡腿

这个看似很简单的一道菜，但是要剁碎姜茸和蒜茸，就花了我多一点的时间。。。

材料：鸡全腿2个（去骨）、青葱丝、芫茜、蒜茸、姜茸

调味料：生抽、糖少许、麻油、绍兴酒

做法：
1、鸡腿放入滚水中煮上约10分钟，捞起放进清水里约10分钟，然后切块摆在碟子上。
2、将调味料拌匀，待糖溶化后，淋在鸡肉上。
3、将青葱和芫茜摆在鸡肉上。
4、烧热油，爆香蒜茸和姜茸至颜色变深色（小心不要焦了），然后淋在上面即可。

*如果喜欢芝麻，可以炒香芝麻，先摆在青葱和芫茜上。炒芝麻不必放油哦。

咸蛋炒苦瓜

一道很简单的菜。。。
不想浪费咸蛋白，所以一起炒。。。
很下饭，因为咸嘛。。。我觉得配上白粥，应该更赞。。。

材料：苦瓜、咸蛋、蒜茸

做法：
1、咸蛋放进水里煮熟后，剥开蛋壳，将鲜蛋切碎。
2、苦瓜切成薄片。
3、爆香蒜茸，加入咸蛋和苦瓜翻炒至苦瓜熟了就可以上桌了。

*我没有加盐，因为咸蛋已经够咸了。
*我有把切成片的苦瓜用盐稍微腌一下，然后冲水，这样苦瓜没有那么苦。

ABC蒸鸡

为什么会叫ABC蒸鸡呢？

因为用煲ABC汤的材料，加鸡肉块和调味料蒸的。。。

材料：鸡肉块、榨菜、番茄（切块）、大洋葱（切块）、红萝卜（切块）、马铃薯（切块）、小辣椒粒、青葱粒、蒜茸

腌料：蚝油、胡椒粉、薯粉、盐（一点就好，因为榨菜会咸了的）

调味料：酱油、糖、清水（不必太多，约半小碗就好。因为鸡肉蒸了过后，会有很多水）

做法：
１、鸡肉洗净切块，加入腌料，腌约３０分钟。
２、榨菜切丝浸在水里一会儿。
３、爆香蒜茸，加入洋葱、榨菜、红萝卜、马铃薯和番茄翻炒。
４、加入调味料翻炒，炒约５分钟左右，然后倒在腌好的鸡块上。
５、以大火蒸约２０分钟或至熟为止，然后撒上青葱粒和小辣椒粒即可。

*若是要马铃薯和红萝卜比较软一些，可以蒸久一点。

芒果酸奶果冻

我们的饭后甜品 -- 芒果酸奶果冻，加点水果做装饰，吃起来没有那么沉闷。。。

材料：芒果口味酸奶1公升、原味果冻粉1包、糖150g

做法：
1、把全部材料放进锅内煮至白糖和果冻粉溶化。
2、倒入果冻模，稍微凉后，放进冰箱冷藏。

蓝莓小蛋糕

蛋糕用的是做拿破仑酥的食谱。。。我不厉害，只会一两种蛋糕的做法。。。当做是练习吧。。。但是，我喜欢蛋糕上有小小的装饰，这样吃起来才不会觉得闷。。。不同的装饰，就算是一种蛋糕的做法，就变得不一样了。。。

原本想做绿茶蛋糕。。。但是我没有红豆做馅，如果配蓝莓，味道应该很奇怪吧。。。

剩下的的蛋糕，倒进纸杯里，做成假的北海道杯子蛋糕。。。虽然说同样是戚风蛋糕体，但是做法不同，所以是假的。。。

可是哦，蛋糕还是做得太高了，有点摇摇欲坠的感觉。。。

 

材料：

鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

 

做法：

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

15、蛋糕出炉，冷却后备用。

16、蓝莓搅烂，加入已经打发的植物性鲜奶油，拌匀。

17、将蛋糕切成两片，涂上奶油，盖上蛋糕，加点装饰即可。

拿破仑酥

我的拿破仑酥。。。
组合真的不容易。。。尤其是那个酥皮。。。做了两大片，就只有两小片可以看的。。。
没有一次可以完完全全的跟着食谱跑。。。这次agak错误，酥皮不够。。。结果中间少放一片酥皮。。。
总的来说，还不错，只是对我来说，甜了一点。。。

 【拿破仑酥】(参考分量：9块)

配料：
材料A：千层酥皮（我用现成正方形的，如果用长方形的，应该比较好，自己做的，更加好）
材料B(戚风蛋糕)：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，葡萄干30克，朗姆酒适量
材料C：基础奶油霜150克

制作过程：
1、首先把半份千层酥皮分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。
2、将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
3、静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。
4、葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。
5、制作好戚风蛋糕面糊（往下看），在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。
5、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
6、蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。
7、取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜（往下看），然后盖上一片蛋糕片。
8、在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
9、铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。
10、再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，用到切成大小均等的小块即可。


【戚风蛋糕】
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。



【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克

普通奶油霜制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。


**我觉得奶油霜甜了一点。建议减低糖粉分量。

**拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。


我是新手，路过这里的朋友，请多多指教。。。
以上食谱是根据这个网址学做的。。。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017yhu.html

芒果慕斯杯

最近天气炎热，在网上看见这食谱，逛超市的时候，就赶紧买了芒果回家。。。可是食谱上有要用吉利丁片（或是吉利丁粉，也叫鱼胶片或粉）。。。

用料  

淡奶油 100克	芒果 100克
牛奶 100毫升	糖 10克
吉利丁片 5-10克都行	铺底用芒果和草莓 适量

做法  

1.  芒果果肉100g和牛奶一同用搅拌机打成芒果牛奶。
   
2. 吉利丁片提前用清水泡软，放入小碗中，再将碗放在一锅热水中，隔水加热至融化。
   
3. 熔化的吉利丁片倒入芒果牛奶，搅拌均匀。如果觉得隔水加热吉利丁片麻烦的话，也可以用微波炉把芒果牛奶稍微加热一下，然后把泡软的吉利丁片丢进去，搅拌至融化，也一样的。
   
4. 淡奶油加糖，用电动打蛋器打发，大约八成即可。将打发的打奶油和芒果牛奶混合搅拌均匀。
   
5. 水果切小块，铺在杯子底部，倒入上一步的芒果奶油，放入冰箱冷藏室至少4个小时，凝固即可。
   
6. 步骤4的芒果牛奶和打发的淡奶油混合，翻拌均匀。 
   
7. 没用完的芒果切块随意铺在容器底部，也可以加一些草莓之类的其他水果。透明容器的话，为了美观，可以尽量把水果贴在杯壁周围一圈，这样奶油糊倒入后不会把水果完全淹没，透过玻璃能看见水果，比较好看。 
   
8.   把步骤6的混合物倒入，如果表面有泡泡，就稍微震几下把气泡震破。放入冰箱冷藏室至少4个小时，凝固后就可以开吃了。 
   

 

小贴士

1、吉利丁片的多少直接影响到慕斯是不是能凝固，以及凝固到什么程度。喜欢绵软一点口感的，就放少点，比如5克。喜欢更Q弹口感的，就放10克。我差不多放了7克。

2、这款方子是低糖版，有不少同学觉得不够甜。这个也取决于用的芒果甜度高不高。我这回买的芒果非常甜，这个量我觉得刚好。大家也可以适当增加糖的用量。

食谱摘自http://www.xiachufang.com/recipe/1090426/