烧猪皮蛋粥

昨天清明扫墓。。。结果大家都分了好多的烧猪肉回家。。。
今早就煮了烧猪皮蛋粥。。。
我看这星期，应该就是吃烧猪餐了吧？？？

材料：
烧猪脚一个
白米一杯
皮蛋一粒切碎
青葱粒
清水

调味料：
盐
胡椒粉

做法：
1。把白米、烧猪脚和清水倒入锅内煲至成粥。
2。如果不够咸，可以加点盐调味。
3。上桌前，可以加点皮蛋、青葱粒和少许胡椒粉就可以了。 


*p/s：因为烧猪脚蛮大个的，所以煮好后，我有把肉和皮切下来，比较方便吃。

清汤伊面

他，有时候忙到没有吃午餐。。。
所以，一顿丰富的早餐，对他来说，真的很重要。。。

材料：
上汤（我用江鱼仔、干贝、鸡骨、姜数片熬成的上汤，一次过煮多一点，煲粥煮面都可以用。）
伊面
鲜虾（去肠泥）
罐头小鲍鱼
苋菜
鸡蛋

调味料：
盐少许
胡椒粉少许
麻油少许 

做法：非常简单！！！
1。把全部材料丢到锅里煮熟就可以了。
2。如果要吃到蛋黄会流出来的，就把鸡蛋打到锅里煮至半生熟就好了。切记，倒到碗里的时候，要小心鸡蛋哦，不要弄破了。。。

牛油果面包+草莓

今天懒惰煮粥给她吃，因为我煮到很闷了，所以今天宝贝吃这个。。。

牛油果面包+草莓
这两种水果的营养成分超好的。。。

材料：
面包（白面包，不过我用的是potato bread）
牛油果
草莓

做法：
1。牛油果去皮去核，果肉捣烂成泥，然后涂抹在面包上，再盖上一片面包。
2。把面包切成三角形。
3。草莓洗干净切小块就可以了。

芝士红酒煎鸡扒

老公说，这碟鸡扒好贵哦。。。用红酒煮的耶。。。

其实，哪里会贵？？？只是偷偷的用了4汤匙的红酒罢了。。。

就是没什么到外头的餐厅吃，所以在家吃，就希望可以有在外头餐厅用餐的感觉。。。

 
食材：
去骨大鸡腿1个
蒜头3瓣切片
巴西利碎叶少许

腌料：
红酒4汤匙
柠檬汁1汤匙
盐少许

酱汁：
动物性鲜奶油 80ml
芝士 1片
剩下的鸡肉腌料

做法：
1。鸡腿肉洗干净并去除多余的脂肪，放进碗里，加入腌料腌制至少30分钟。记得要用叉子往鸡肉叉一叉，可以让鸡肉更加入味。
2。烧热平底锅，将鸡腿肉的皮朝下放入锅内，煎熟鸡肉，然后两边煎至金黄色。
3。将平底锅清除煎鸡肉留下的黑色物质，留点刚刚煎鸡肉的油。
4。放入蒜头炒香，然后倒入酱汁材料，煮到芝士片溶化就可以了。
5。把酱汁淋在鸡扒上，撒上巴西利碎叶，就可以上桌了。

p/s：
* 如果喜欢蘑菇，可以加西洋蘑菇。切片，在炒香蒜片后，加入蘑菇片。

海苔鸡腿饭卷

剩饭还可以这样做。。。但是用到的饭不多。。。

食材：
去骨鸡腿1个（要连鸡二度/上腿一起）
海苔1片 （约15x15cm)
白饭半碗
青菜（什么青菜都可以，我用的是苋菜）
盐少许
Lemon & Herbs 香料


做法：
1。先将鸡腿肉用Lemon & Herbs 香料腌一腌。
2。把青菜烫熟，剪碎后，和白饭及少许盐一起拌匀。
3。然后将鸡腿肉的皮朝下，在肉上铺上海苔，然后把拌好的饭铺上。
4。把鸡肉卷起来。
5。在接缝处用牙签固定。
6。把鸡肉送进烤箱（我是送进烘面包箱），烤上约15分钟或至熟。
7。然后拿出来放在平底锅把鸡肉外皮煎至焦黄。
8。上桌前，把鸡肉卷切块就可以了。

p/s：
* 没有Lemon & Herbs 香料，可以用盐和胡椒粉来腌制就好了。
* 若要米饭漂亮些，可以加烫熟的红萝卜末。
* 如果有烤箱的朋友，可以先煎鸡肉卷至焦黄，然后才送进烤箱，180度烤约8分钟。

算盘子

我还蛮喜欢吃算盘子的。。。记得小时候，隔壁邻居时常煮了好料，就拿来我们家和我们分享。。。
算盘子，是我很想念的一道菜。。。

刚好炸年糕剩下的芋头，就拿来做这个咯。。。

我做的，应该算是成功吧。。。因为老公还以为一粒粒的芋泥是我买的。。

做这个一粒粒的芋泥团，做到我汗流浃背。。。为了害怕吵醒女儿，把自己关在厨房里埋头苦干。。。出来的结果，我觉得一切都值得。。。下一次什么时候再做呢？？要考虑考虑。。。多工到。。。。。

材料：
芋头约200g（去皮）、薯粉/太白粉约100g、盐半小匙

肉碎（用猪肉碎比较好吃，我没有猪肉碎了，所以用鸡肉碎）
蒜茸、虾米、黑木耳丝、干墨鱼丝、青葱粒

调味料：
盐少许、生抽、胡椒粉、sambal 辣椒、清水少许


做法：
1。芋头洗干净切小块，蒸熟，用叉子捣烂后，加入薯粉和盐，搓成团。
2。 把芋泥团搓成长条，然后分成小粒，把小团搓圆，然后用拇指和食指在中间稍微压一压，让小团中间有点凹进去。
3。锅里的水烧开，倒入芋泥团，煮到芋泥团浮上来，捞起后浸在冷水里。
4。烧热油锅，爆香蒜茸、虾米和干墨鱼丝，然后放入肉碎和黑木耳丝，待肉碎熟后，加入调味料和清水（加清水，避免国内炒得太干）。
5。把沥干水分的芋泥团，倒入锅内炒均匀，再撒上青葱粒翻炒均匀，就可以上桌了。


应该不难做的一道菜。。。但是肯定是费时的一道菜。。。

教你挑选好鸡

1.挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

2.识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

3.识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

4.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不能买的。

5.挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

资料来源：http://food.qqyy.com/article/0904/02/1428a.html