日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

因为要带着两个小魔头出游，担心小公主和my anata路上会肚子饿，所以做了这个蛋糕。。。其实啊，这蛋糕我花了好几天参考好几个师傅的食谱和做法，终于可以下手做了。。。

不错，小公主很喜欢吃，一下就吃了两片。。。晚上my anata回来，给他试吃了一片，他说很好吃，下次可以再做来吃。。。哇，超开心的。。。

这蛋糕要放进冰箱冷冻后才好吃，咬了一口后，就会停不下来。

食谱：（可以做2个6寸的蛋糕）

材料A：

芝士奶油（奶油奶酪，cream cheese）130g

牛奶 60g

奶油（牛油）30g

材料B：
蛋黄（A蛋）4粒

材料C：
普通面粉 15g
玉米粉 23g

材料D：
蛋白（A蛋）4粒
塔塔粉 ¼茶匙
细砂糖 55g


做法：

1。将材料A置温室软化后，倒进一个大碗或大盘中，放在小锅热水上用小火加热，碗/盘底不接触热水，时不时搅拌至无颗粒。后待凉备用。
2。加入B 搅拌均。（芝士糊不能太热，不然会把蛋黄煮熟。）
3。将粉类（材料C）拌匀，分3次筛入芝士糊里搅拌均。每次务必搅拌均匀，确定没有粉粒，才筛入第二次。搅拌均匀后成为芝士面糊。
4。把蛋白放入一个干净的碗里（碗必须没有水分、油或是蛋黄），用电动搅拌器打至起泡后，加入塔塔粉和糖（糖分三次加入），打至湿性发泡。
5。用橡皮刮将1/3的蛋白霜加入面糊里，以上下的拌均，要轻手，不能乱乱拌，以免导致消泡。
6。然后再倒入剩下的蛋白霜里，继续地上下拌均。
7。将6寸模铺上油纸，要把整个模都铺上。
8。将蛋糕糊倒入模里，轻轻敲一敲。
9。预热烤箱，水浴法，150度 55分钟。
10。烤好后，打开烤箱门几寸裂缝，待多5-10分钟，才取出蛋糕，脱模后放在铁架上待凉，然后放进冰箱。

*很多时候蛋糕放凉后会下陷，是因为蛋糕在烤箱里受热膨胀过高，拿出烤箱后遇冷降温，形成蛋糕严重收缩。解决的方法，是要用比较低的烤箱温度，建议用150度，用稍长的时间去烤熟蛋糕。

*水浴法 -- 将蛋糕模放在一个烤盘上，烤盘里装水，这样烤出来的蛋糕口感会偏湿润。

*如果用活动模的话，就要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。


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这是我第二次做的，烤好后，再以上火烤3分钟，顶部就美美。。。

有朋友问我有没有卖，问到我开心到。。。。