♥ Jane Lee 的天地 ♥

Friday, March 8, 2013

算盘子

我还蛮喜欢吃算盘子的。。。记得小时候，隔壁邻居时常煮了好料，就拿来我们家和我们分享。。。
算盘子，是我很想念的一道菜。。。

刚好炸年糕剩下的芋头，就拿来做这个咯。。。

我做的，应该算是成功吧。。。因为老公还以为一粒粒的芋泥是我买的。。

做这个一粒粒的芋泥团，做到我汗流浃背。。。为了害怕吵醒女儿，把自己关在厨房里埋头苦干。。。出来的结果，我觉得一切都值得。。。下一次什么时候再做呢？？要考虑考虑。。。多工到。。。。。

材料：
芋头约200g（去皮）、薯粉/太白粉约100g、盐半小匙

肉碎（用猪肉碎比较好吃，我没有猪肉碎了，所以用鸡肉碎）
蒜茸、虾米、黑木耳丝、干墨鱼丝、青葱粒

调味料：
盐少许、生抽、胡椒粉、sambal 辣椒、清水少许

做法：
1。芋头洗干净切小块，蒸熟，用叉子捣烂后，加入薯粉和盐，搓成团。
2。把芋泥团搓成长条，然后分成小粒，把小团搓圆，然后用拇指和食指在中间稍微压一压，让小团中间有点凹进去。
3。锅里的水烧开，倒入芋泥团，煮到芋泥团浮上来，捞起后浸在冷水里。
4。烧热油锅，爆香蒜茸、虾米和干墨鱼丝，然后放入肉碎和黑木耳丝，待肉碎熟后，加入调味料和清水（加清水，避免国内炒得太干）。
5。把沥干水分的芋泥团，倒入锅内炒均匀，再撒上青葱粒翻炒均匀，就可以上桌了。

应该不难做的一道菜。。。但是肯定是费时的一道菜。。。

Thursday, March 7, 2013

教你挑选好鸡

1.挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

2.识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

3.识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

4.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不能买的。

5.挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

资料来源：http://food.qqyy.com/article/0904/02/1428a.html

如何选购新鲜安全的虾？

挑选虾和挑鱼一样，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。

买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。再之，选购活虾时，如果虾只不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。

下面我们就看看挑选新鲜虾的四大原则

1.验伸曲力

虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

2.看体表是否干燥

鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

3.看验胸节和腹节连接程度

在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

4.看体表色泽

在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

贴士：

腮变黑的多半是病虾

近日有报纸报道，有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾，原来是卖几十元的，为何降价如此之多呢？专家指出，原来是这些虾当中，有部分由于被测出有鱼药残留物，如氯霉素等而卖不了，那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段，这些受污染的虾，就这样可以在市场上大量卖出，而购买者以为物美价廉，其实已成为受害者（氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应，有可能引发人的再生障碍性贫血；同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应）。

因此消费者在选购虾时一定要小心注意，一般喂了药的病虾，虾皮会有一点黑白斑点，同时虾腮变黑。

资料来源：http://food.qqyy.com/article/0904/18/14aa1.html

如何挑选新鲜鱼

如何挑选新鲜的鱼呢？五要诀一定要掌握。

一、观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。
　　次鲜鱼———鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。

二、嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
次鲜鱼———鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

三、摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。
　　次鲜鱼———黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。
　　
四、掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
　　次鲜鱼———肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。
　　
五、看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
　　次鲜鱼———腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

资料来源：http://health.sohu.com/20061120/n246498834.shtml