蒜味蛤蜊鲜鸡汤

每日靓汤最近天气不好，学校的小朋友们相继患上感冒咳嗽。甚至还有小朋友中了手足口症。看到这个汤，我一定要煮。因为大蒜有助增强免疫力，还有小妮子喜欢的蛤蜊。

食材

• 鸡腿(含后面的部份1只
• 蒜头(大)15粒
• 蛤蜊25颗
• 料理米酒1大匙

作法

1。蛤蜊吐沙清洗干净、鸡腿切小块、蒜头去外皮(不切保留颗粒狀)

2。走活水：准备一锅冷水，鸡肉放入以中小火开始煮，煮到水开始滾即可以熄火取出鸡肉。

3。准备一锅子，倒入两大碗清水，加入鸡肉块、大蒜中火开始煮。

4。水煮滾之后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。

5。30分钟之后的蒜保留原狀，但是已經煮的很透了，一碰就会散开。如果不希望蒜头碎的太厉害的朋友，搅拌汤時记得请小心。

6。转中小火后加入蛤蜊，待蛤蜊开始微開時加入米酒，確認所有的蛤蜊都打开之后即可以熄火盖上锅盖保溫。蛤蜊帶有咸味，因此请朋友尝试汤头之后再決定是否加盐。

乌达乌达~Otak Otak

我的表妹很爱这个小吃。。。自从上次来吉隆坡玩得时候，在某间餐厅吃了一次，就一直念念不忘。。。

刚好，这次她和朋友又来吉隆坡玩。。。她来之前，千吩咐说要等到她来的时候才做这个，然后她有得吃。。。

怎么会少了她的份呢？特地等到她来的前一天，我才开工做的。。。自己试吃了一两个，还不错，只是，好辣哟。。。剩下的，雪藏在冰箱里，待她要回家的时候，再用锡箔纸包起来，再包上几层的报纸和塑料袋。。。带回家后，可以弄热来吃。。。

结果，她说，表姐啊，那个乌达乌达吃完了。。。赶快教我做。。。

材料A：
马鲛鱼300克（我上次放250克+虾50克） 疯柑叶2片（剪成丝） *我大概是用了一条鱼和几只虾

材料B：
粟粉2汤匙 咖哩粉2汤匙 幼盐1茶匙半 白糖1茶匙 黄姜粉少许 辣椒粉少许

材料C：
辣椒干约16条（剪段熱水浸泡洗净） 椰浆150毫升 石栗子3粒（马来名叫buah keras） 小蒜头3粒 葱头5-6瓣

做法：
1）鱼肉（或加虾肉）搅烂。（可以用blender，我是用刀剁烂）。
2）然后加入疯柑叶和材料B，拌匀。
3）材料C用搅拌机搅烂。
4）把搅烂的材料C加入鱼肉里面拌匀。
5）直接把锡箔纸铺在蛋糕模型/挞模里面，然后才放鱼肉糊进去。**也可以用香蕉叶/班兰叶折成四方模型，然后把鱼肉糊放进去。
6）放入已预热的烘炉180度烘45分钟或至熟为止。**也可以用来蒸，大火蒸约20分钟或至熟为止。

**以上的分量，我大概是做了8粒。。。

蕉叶烤黑鲳鱼

我一看到这个食谱，完全没有犹豫，立刻写下，然后买材料。。。

香蕉叶，超市没有卖小包的，全部都包装到很大包，不过还好不是很贵（对我来说，RM1.50/RM2.00 的东西，应该不算贵吧）。结果买了一包回来，只用了一片，剩下的，现在在懊恼不懂要怎样用掉它。。。我跟老公说，接下来几天，不要用碗吃饭了，改用香蕉叶吧。。。老公眼睛本来就不大，可是却想瞪大眼来看我。。。

材料：黑鲳鱼、墨鱼、番茄、香蕉叶、酸柑

辣椒酱：辣椒糊（辣椒粉加少许水调成糊）、虾米和小葱头（剁碎）、阿参水、咖喱粉少许、盐、糖


做法：  
1、黑鲳鱼和墨鱼洗净，少许盐腌约半小时。
2、烧热油，爆香虾米和小葱头，然后加入辣椒糊、阿参水、咖喱粉拌炒，然后加少许盐和糖调味，熄火。
3、在碟子上摆放香蕉叶，然后倒点辣椒酱料，接着把鱼、墨鱼和番茄摆上去，接着把剩下的辣椒酱料铺在上面。
4、预热烤箱200度，把鱼放进烤箱里考上15-20分钟或至熟透。
5、取出，放上几片的酸柑片，即可上桌。

香脆油辣子江鱼仔

最近，我们两公婆都爱上川菜。。。

这个配饭吃，我可以吃两碗饭咧。。。肥死咯！！！

这个不是用sambal belacan煮的，而是用川菜的油辣子炒的。。。

材料：江鱼仔1小碗、大葱头1粒（切丝）、油辣子酱1大匙

做法：

1。烧热油，把江鱼仔下油锅炸至酥脆，捞起沥干油分。

2。留一匙油，倒入葱头丝炒香，倒入江鱼仔后，加入油辣子。

3。翻炒均匀即可上桌。 

**江鱼仔要去骨去内脏去头比较好味。如果嫌麻烦，可以买已经清好的，不过会比较贵。。。 

瓦煲咖喱鱼头

老公很喜欢吃有个档口的咖喱鱼头，所以常常都去那里吃晚餐。。。
因为有了个初生宝宝，出门吃饭就比较麻烦了。。。所以有好一阵子都没去捧场。。。
近来，回去捧场时，发现味道不如从前了。。。看到他那个失望的脸，我就下定决心，我要煮咖喱鱼头。。。
结果，他说好吃，还说下次煮咖喱鱼头时，可以煮多一点的饭。。。
爽到我。。。

材料：
鱼头半个（我用石斑鱼头）洗净切块
羊角豆 （秋葵）5条切块
茄子半条切块
咖喱叶适量
小葱头2粒
A1鱼类咖喱酱料（我用1/3包）
干辣椒碎少许
Sambal 辣椒酱一汤匙
鲜奶约100毫升
清水适量

调味料：
盐适量


做法：
1。烧热油锅爆香小葱头和咖喱叶。
2。将咖喱酱料、干辣椒碎、Sambal 辣椒酱倒入锅内。
3。倒入羊角豆和茄子翻炒，然后加鱼头，加清水（喜欢多汁，可以加多一些）。我是加到差不多盖到差不多鱼头，因为我后面还要加鲜奶。
4。加盐调味。
5。把全部材料转到瓦煲里，开小火慢焖鱼头约半小时。
6。加鲜奶，拌匀后继续焖个5分钟左右，就可以上桌了。

* p/s：
。不加鲜奶，可以加椰浆，不过个人觉得，加鲜奶也不错吃。

麦片虾

这麦片虾，我反而喜欢吃那脆脆的麦片多过那大虾。。。

在超市买了一包的Nestum麦片，为的是要煮这道麦片虾。。。
可是，只用了一点。。。看来， 接下来的日子，会要煮些有关麦片的菜了。。。

为了方便吃，所以把虾壳去了头半部。。。留下尾巴的。。。

材料：大虾、小辣椒、咖喱叶、牛油（我用白兰他）、麦片

腌料：盐、胡椒粉、薯粉

做法：
1。虾开背去壳去肠泥，然后用腌料腌一会儿。
2。烧热油锅，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分备用。
3。热溶牛油，下小辣椒和咖喱叶炒香，加入麦片炒香。
4。最后，加入虾炒匀，即可上碟咯！！！（我有加一小撮的盐）

*温馨提醒：Nestum麦片本身已经很香脆，所以不要拌炒太久哦！！！

糖醋鲈鱼片

之前买了一条鲈鱼，在鱼身切了很多刀（网路上学来的），煮了糖醋鲈鱼，可惜，那天太忙了（因为家翁家婆和小姑都上来家里吃饭，好像是庆祝冬至吧），所以没有拍到照片。。。可惜可惜。。。感觉上还蛮美的。。。家婆也说很好吃。。。开心死了。。。

昨晚，我把鲈鱼起骨了，切成片状，这样看起来没那么多，因为只有我和老公一起吃。

材料：
鲈鱼片
青红灯笼椒、黄梨肉 - 切丁（还可以加番茄丁）
蒜头、红辣椒、姜 - 剁碎

腌料：
盐、胡椒粉

调味料：
番茄辣椒酱、盐、糖、醋

做法：
1。烧热油锅、把腌好的鱼片加上太白粉/薯粉，每片都要沾上薯粉，然后用中大火炸至金黄色，捞起备用。
2。爆香蒜头、红辣椒和姜，加入青红灯笼椒炒匀。
3。倒入调味料，加点热水，煮滚后，勾个芡，把酱汁倒在炸好的鱼片上，就可以上桌了。

水果薯泥三文鱼

想煮很多天了，不是我头疼，就是老公没回来吃晚餐。。。终于今天花了蛮久的时间，推出了这一道菜。。。希望大家会喜欢。。。（呵呵，好像讲到很pro这样。。。其实乱乱来的）

材料：

水果：我只是用了鲜橙和柚子，把果肉切出来。建议买没有核的鲜橙，切出来后的效果比较美。也可以用奇异果和草莓，选一些颜色鲜艳的水果，比较好看。

三文鱼：买三文鱼片，切半（一人一半，感情不散。。。哈哈哈），我用盐、黑胡椒和柠檬蒜调味粉来腌上约半小时。

马玲薯泥：马玲薯切小块蒸熟后捣烂，然后加入牛油和鲜奶搅拌。 不要一次过加太多的鲜奶，要慢慢加，这样马玲薯才不会太多水分，或是太干。建议不要加太少的奶，因为马玲薯冷却后，会比较干一点。酱汁呢，我用了一大匙的好友，少许的糖和盐、一茶匙的太白粉和适量清水搅拌后，倒入锅内热一热后，倒在马玲薯泥上。opsss。。。。应该还要加约一汤匙的鲜奶，不过我忘了。。。

肉碎芝士焗蘑菇：肉碎用腌制三文鱼一样的腌料，然后将蘑菇洗净去蒂，把肉馅和芝士摆进蘑菇盖，放入预热后的烤箱（我用250度），烤约10分或至肉馅熟了和芝士融化了就可以了。应该要用做比萨的芝士碎的，可是翻遍冰箱，才发现，没有存货？？？无奈只好用芝士片咯。。。

再来一张照片。。。我实在太爱颜色鲜艳的食物了，也是爱水果。。。

 

咖喱亚三魔鬼鱼

食材：魔鬼鱼切块、羊角豆切块、茄子切块、番茄切块、香茅拍烂、咖喱叶、小葱头切丝、亚三膏、亚三片、咖喱料（我用的是A1咖喱鱼料）

做法：
1。烧热油锅，爆香小葱头后，加入香茅和咖喱叶翻炒。
2。倒入咖喱料后，加入魔鬼鱼翻炒均匀。
3。亚三膏加水搅均，去籽和渣后，连同亚三片倒入锅内。
4。加入羊角豆、茄子和番茄，，再加一点热水搅匀，开中火煮熟全部材料。
5。加点糖调味，就可以上桌了。

*咖喱料已经有味道了，所以我没有再加盐。

豆豉焖鱼

很喜欢辣椒干和豆豉，看到有个妈妈煮豆豉焖鱼头，就好想吃这道菜。我没有鱼头，就用了整条马友鱼。。。

食材：鱼一条、蒜头和姜和红辣椒剁碎、豆豉（放水浸一浸）、辣椒干浸软切段、青葱粒

腌料：盐、胡椒粉、麻油

调味料：盐一小撮、蚝油、花雕酒、生抽一小匙、糖一小撮

做法：
1。鱼加腌料腌制约半小时后，沾上薯粉。待油热后，放下去炸熟至金黄色。然后捞起备用。
2。爆香蒜茸、姜茸和红辣椒茸，加入辣椒干和豆豉翻炒。
3。下鱼和调味料，加适量的水，焖至差不多收汁，加入青葱粒后，就可以上菜了。

辣味姜葱鱼片

通常周末我们都和家人一起到外头吃饭，一餐饭的时间都差不多1-2小时。。。
昨天，就决定在家做烧烤火锅，大家吃得自由自在。。。

今天的菜，就是昨天剩下来的。。。

 食材：鱼片（我用的是红枣鱼）、姜片、葱段、辣椒干

腌料：盐、胡椒粉、麻油、花雕酒、薯粉

调味料：蚝油、生抽、糖一小撮

做法：
1。鱼片用调味料腌一腌。
2。辣椒干用水浸软。
3。鱼片在油锅热了之后，稍微炸一炸，捞起沥干油分备用。
4。留剩约一大匙油，炒香姜片，加入辣椒干翻炒，之后加入鱼片，下调味料和葱段大火翻炒后，即可上桌。

酸辣鱼鳔羹

另一道过年过节，大部分福州人都会煮的一道佳肴。。。还有还有，在实兆远的婚宴酒席上的其中一道佳肴。。。
**记得我结婚的时候，我表妹还很期待这一道菜呢。。。哈哈哈！！！

我之前过年的时候，也煮过给亲戚们吃，大家都赞不绝口，一下就扫清光了，粉开心咧！！！

照片是两年前拍的，所以没有很美。。。

    
食材：

鱼鳔（要炸过的）

海参（如果有的话最好）

竹笋（可以买罐头的）

花菇几朵（切片） 

红萝卜（切片）

虾仁

猪肉 （切小片 / 切丝）

鸡蛋（1粒，打散）

芹菜（1小棵，切成大约2cm长）、

蒜头、姜（5-6片）、红辣椒（3条，要比较辣的，可以选尖尾巴的）一起剁碎

一锅的上汤

调味料：盐少许、Maggi辣椒酱（居多）、蚝油少许、绍兴酒少许、白醋少许、糖少许

做法：

1）爆香剁碎的蒜头，姜和辣椒。

2）加入虾仁、猪肉、 花菇、红萝卜、竹笋和鱼鳔一起炒。

3）然后加入所有的调味料，倒入上汤。

4）过后倒入鸡蛋搅成蛋花后，勾芡，将锅内的食物搅拌均匀，加入芹菜，便可上桌。（鸡蛋也可以在勾芡后才加入，口感比较嫩）

*注意：

1. 如果买到还没有炸过的鱼鳔，必须将鱼鳔炸过，然后把炸过的鱼鳔浸泡在冷水里，这样鱼鳔才会比较香，浸过水后会比较软。

2. 如果喜欢比较辣的朋友，可以加入拍烂的小辣椒。

    3. 加入海参的话，就是名副其实的酸辣海参鱼鳔羹，实兆远福州人的名菜！