日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheese Cake

因为要带着两个小魔头出游，担心小公主和my anata路上会肚子饿，所以做了这个蛋糕。。。其实啊，这蛋糕我花了好几天参考好几个师傅的食谱和做法，终于可以下手做了。。。

不错，小公主很喜欢吃，一下就吃了两片。。。晚上my anata回来，给他试吃了一片，他说很好吃，下次可以再做来吃。。。哇，超开心的。。。

这蛋糕要放进冰箱冷冻后才好吃，咬了一口后，就会停不下来。

食谱：（可以做2个6寸的蛋糕）

材料A：

芝士奶油（奶油奶酪，cream cheese）130g

牛奶 60g

奶油（牛油）30g

材料B：
蛋黄（A蛋）4粒

材料C：
普通面粉 15g
玉米粉 23g

材料D：
蛋白（A蛋）4粒
塔塔粉 ¼茶匙
细砂糖 55g


做法：

1。将材料A置温室软化后，倒进一个大碗或大盘中，放在小锅热水上用小火加热，碗/盘底不接触热水，时不时搅拌至无颗粒。后待凉备用。
2。加入B 搅拌均。（芝士糊不能太热，不然会把蛋黄煮熟。）
3。将粉类（材料C）拌匀，分3次筛入芝士糊里搅拌均。每次务必搅拌均匀，确定没有粉粒，才筛入第二次。搅拌均匀后成为芝士面糊。
4。把蛋白放入一个干净的碗里（碗必须没有水分、油或是蛋黄），用电动搅拌器打至起泡后，加入塔塔粉和糖（糖分三次加入），打至湿性发泡。
5。用橡皮刮将1/3的蛋白霜加入面糊里，以上下的拌均，要轻手，不能乱乱拌，以免导致消泡。
6。然后再倒入剩下的蛋白霜里，继续地上下拌均。
7。将6寸模铺上油纸，要把整个模都铺上。
8。将蛋糕糊倒入模里，轻轻敲一敲。
9。预热烤箱，水浴法，150度 55分钟。
10。烤好后，打开烤箱门几寸裂缝，待多5-10分钟，才取出蛋糕，脱模后放在铁架上待凉，然后放进冰箱。

*很多时候蛋糕放凉后会下陷，是因为蛋糕在烤箱里受热膨胀过高，拿出烤箱后遇冷降温，形成蛋糕严重收缩。解决的方法，是要用比较低的烤箱温度，建议用150度，用稍长的时间去烤熟蛋糕。

*水浴法 -- 将蛋糕模放在一个烤盘上，烤盘里装水，这样烤出来的蛋糕口感会偏湿润。

*如果用活动模的话，就要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。


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这是我第二次做的，烤好后，再以上火烤3分钟，顶部就美美。。。

有朋友问我有没有卖，问到我开心到。。。。

云石芝士戚风蛋糕

学烘焙，怎么可以少了这个看似简单，可是又很难成功的戚风蛋糕呢？这种蛋糕，看起来很大个，可是你吃完半粒蛋糕，都不会觉得饱咯。。。

一直都觉得这个蛋糕的外表普通，所以我都喜欢做一些外表比较吸引人的蛋糕甜品。。。突然某天心血来潮，找了几个食谱，最后，胆粗粗地，第一次做戚风蛋糕就做这个。。。

还好参考这个师傅的食谱，最终出来的成品还算满意，老公觉得好吃。。。我就快飞起来了。。。因为我的第一个戚风蛋糕成功。。。当然，不要跟师傅的比啦，她的肯定比我的好吃，比我的美很多咯。。。

食谱参考来源（Step Wong Kitchen ）：

http://stepwongkitchen.blogspot.com/2013/05/marble-cheddar-cheese-chiffon-cake.html

材料（A）：
120g 牛奶
6片 Cheddar芝士片/Cheddar Cheese Slices （我用的是cream cheese 100g）
60g 牛油

材料（B）：
6粒 蛋黄
70g 幼糖

材料（C）：
150g 低筋面粉
1/2茶匙 发粉
1/4茶匙 苏打粉

材料（D）：（拌匀）
1大匙 可可粉
2大匙 水

材料（E）：

6粒 蛋白

1/2茶匙 塔塔粉

70g 幼糖

做法：

1.）把材料（A）隔水煮溶，备用。
2.）把（C）料的全部粉类一起过筛两次，备用。
3.）蛋黄和幼糖搅匀，加入炖溶的芝士料拌匀，加入过筛的粉料拌匀。
4.）把蛋白打至粗泡泡后加入塔塔粉打起，慢慢加入糖，打至硬性发泡。
5.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
6.）把（5）倒入蛋白中拌匀。
7.）取出1/4份的面糊加入可可粉料拌匀。
8.）面糊以不规则的方式（交替方式）倒入 9”的戚风蛋糕模里，形成云石图案，轻轻震几下模（震掉大气泡）。
9.）以预热烤箱150°C 烤50分钟后转至170°C -180°C 烤10分钟让表面上色和至熟。
10.）烤好后立刻倒扣待冷，脱模。

**步骤（9），由于我的烤箱好像不必别人的热情，所以我烤好久好久哦，等得我都爱睡觉了。。。

**步骤（10），烤好后拿出来，我有往桌子大力敲几下。。。（不晓得为什么要这样，但是我记得我小姨有这样做，所以我照着做咯）

蓝莓小蛋糕

蛋糕用的是做拿破仑酥的食谱。。。我不厉害，只会一两种蛋糕的做法。。。当做是练习吧。。。但是，我喜欢蛋糕上有小小的装饰，这样吃起来才不会觉得闷。。。不同的装饰，就算是一种蛋糕的做法，就变得不一样了。。。

原本想做绿茶蛋糕。。。但是我没有红豆做馅，如果配蓝莓，味道应该很奇怪吧。。。

剩下的的蛋糕，倒进纸杯里，做成假的北海道杯子蛋糕。。。虽然说同样是戚风蛋糕体，但是做法不同，所以是假的。。。

可是哦，蛋糕还是做得太高了，有点摇摇欲坠的感觉。。。

 

材料：

鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

 

做法：

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

15、蛋糕出炉，冷却后备用。

16、蓝莓搅烂，加入已经打发的植物性鲜奶油，拌匀。

17、将蛋糕切成两片，涂上奶油，盖上蛋糕，加点装饰即可。

Nescafe味蒸蛋糕

再度练习蒸蛋糕。。。这次咖啡味的。。。不知道吃了会不会很精神呢？？管他呢！吃了再算，肚子饿了。。。

食材：牛油120g、细糖120g、淡奶180g、蛋2粒、面粉100g、Nescafe 粉20g、发粉1/2小匙、苏打粉1/2小匙

做法:
1。糖,、淡奶、牛油放入锅内，隔水煮至融化，离火待用。
2。(1)稍凉后（我有把锅子拿起来后，再隔清水，比较快凉），分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
3。面粉、Nescafe 粉、发粉、和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内，把 (2) 倒入，搅拌均匀。
4。烤盘（8寸）涂上油（避免粘） ，倒入面糊，放入水滚后的蒸炉，中火蒸50分钟。
**第4个步骤，由于我刚刚开始学做蛋糕，又买不到6寸的模，所以就倒在钢盘里，盖上锡箔纸，中火蒸个半小时，因为很薄而已。
**盖上锡箔纸是为了防止水蒸气滴在蛋糕体上。

香浓巧克力蒸蛋糕

想要做蛋糕，家里没有打蛋机、也没有烤箱，幸好小姨分享的食谱，然我这个没有蛋糕工具。没有烤箱的我，也顺利做成的蛋糕。。。

*p/s：之前也做过失败的蛋糕。。。我会继续努力，我不想被蛋糕打败！！！

食材：牛油120g、细糖120g、淡奶180g、蛋2粒、面粉100g、烘培巧克力50g、发粉1/2小匙、苏打粉1/2小匙

做法:
1。糖,、淡奶、牛油放入锅内，隔水煮至融化，离火待用。
2。(1)稍凉后（我有把锅子拿起来后，再隔清水，比较快凉），分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
3。隔水煮融巧克力，离火待用。
4。面粉、发粉、和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内，把 (2) 和 (3) 倒入，搅拌均匀。
5。烤盘（8寸）涂上油（避免粘） ，倒入面糊，放入水滚后的蒸炉，中火蒸50分钟。
**第5个步骤，由于我刚刚开始学做蛋糕，又买不到6寸的模，所以就倒在钢盘里，盖上锡箔纸，中火蒸个半小时，因为很薄而已。
**盖上锡箔纸是为了防止水蒸气滴在蛋糕体上。